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Manzanas Tapées de La Loire 1 kilo

Manzanas Tapées de La Loire 1 kilo
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Manzanas Tapées de La Loire 1 kilo
Referencia : FC0163
Desde finales del siglo XVIII, Rivarennes fue la meca de la tradición de la pera roscada. A partir de septiembre, se organizaron vigilias para "cortar" (pelar) las frutas. Se calentó tres días durante los hornos antes de hornear el "polvo" dispuesto en parrillas o anillos. Después de varios lotes, las frutas se aplanaron con un "platissouerre", luego se secaron y se envasaron en palitos de mimbre. La llegada de los procesos de conservación industrial causó, alrededor de 1930, la desaparición de la pera roscada. A partir de este período, todavía hay muchos perales centenarios "a todo viento": perales de "cura", "Colmar", "Petit vert", "Aigre Papin" ... que todavía proporcionan duras peras de invierno, a veces ácido; transformados, se convierten en deliciosas peras dulces.

Peras planas grabadas: tienen un sabor simple como una fruta seca, especialmente las variedades "Aigre-Papin" y "Conférence", pero están mucho mejor rehidratadas.

El método de rehidratación (para manzanas o peras) siempre implica cocinar con caldos pequeños en un líquido dependiendo del uso elegido.
La rehidratación comienza en un líquido frío para la pera y hirviendo para la manzana, teniendo cuidado de voltear la fruta para garantizar una perfecta homogeneidad.
El grado de rehidratación se juzga con la punta de un cuchillo insertada en la pera (o manzana) como se hace con papas en agua y varía según las variedades de peras o manzanas.
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