Ingredients du monde

Ingrédients du Monde - Since 1991

Æbler Tapées de La Loire 1 kilo

Æbler Tapées de La Loire 1 kilo
 Klik på forstørrelsesglasset for at se zoom 
Æbler Tapées de La Loire 1 kilo
Reference : FC0163
Fra slutningen af ​​1700-tallet var Rivarennes Mekka for traditionen med tappet pære. Fra september blev der arrangeret vågner for at "trimme" frugterne. Det blev opvarmet tre dage under ovne før bagning af "pulveriseret" arrangeret på stativer eller ringe. Efter flere batches blev frugterne fladet ud med en "platissouer" og derefter tørret og pakket i kurvestokke. Ankomsten af ​​industrielle konserveringsprocesser skulle forårsage, omkring 1930, forsvinden af ​​den tappede pære. Fra denne periode er der stadig mange hundrede år gamle "fulde vind" pæretræer: pæretræer fra "kur", "Colmar", "Petit vert", "Aigre Papin" ... som stadig giver hårde vinterpærer, undertiden sur; transformeret bliver de lækre søde pærer.

Almindelige pærer: De smages almindeligt som en tørret frugt, især "Aigre-Papin" og "Conférence", men de er meget bedre rehydreret.

Rehydratiseringsmetoden (til æbler eller pærer) involverer altid madlavning med små bouillon i en væske afhængigt af den valgte anvendelse.
Rehydrering begynder i en væske, der er kold for pæren og kogende for æblet, og sørg for at vende frugten for at sikre perfekt homogenitet.
Rehydratiseringsgraden bedømmes med spidsen af ​​en kniv indsat i pæren (eller æble), som det gøres med kartofler i vand og varierer afhængigt af sorterne af pærer eller æbler.
Produkter til rådighed : 4
2024-12-31 54.2454.24 €
Evaluering Ingen evaluering Der er ingen kommentarer Læse eller skrive en kommentar
Tilføj en kommentar
Evaluering
Brugernavn
E-mail (valgfri)
Kommentar
Kopier billedet